简要说明：中国科学院牌的食品的过氧化值检测-中国科学院广州化学研究所分析测试中心产品：估价：200，规格：bhy123，产品系列编号：039

食品的过氧化值检测

中国科学院广州化学研究所分析测试中心

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过氧化物是油脂氧化过程中的中间产物，是油脂产生的有毒物质之一。可以应用过氧化物的反应作为酸败的定量测定。过氧化值有各种不同的表示方法，通常用滴定1g油脂所需某种规定浓度的硫代硫酸钠溶液的毫升数表示，或者用碘的百分数表示。也有用过氧化物的毫摩尔质量表示的。
本标准(GB/T5538-1995)等效采用国际标准ISO3960:1977《动、植物油脂——过氧化值的测定》。规定了动、植物油脂过氧化值测定所用的仪器，分析步骤和结果计算。
1. 原理
氢碘酸与油脂中所含的过氧化物反映可析出碘。为了获得氢碘酸，可在含有冰乙酸的试剂内加入碘化钾。再用硫代硫酸钠标准溶液滴定碘，根据其消耗量即可求出过氧化值。
2. 仪器
①分析天平。②具塞锥形瓶：250mL。③移液管：5mL，10mL，15mL。④量筒：100ml。⑤滴定管：10mL。
    3.  试剂
①三氯甲烷。②乙酸。③碘化钾。④碘化钾饱和溶液。三氯甲烷液中加两滴5%淀粉溶液和0.5mL碘化钾饱和液，如果出现蓝色，需要0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液一滴以上才能清除，则需要重新配制此溶液。⑤0.5%淀粉。⑥硫代硫酸钠标准溶液：配置0.01mol/L和0.002mol/L标准溶液
4.  操作步骤
称取2～3g样品置于碘量瓶中，加入30mL冰乙酸-三氯甲烷混合液，1mL饱和碘化钾溶液，密塞，摇匀，放置0.5min后加200mL水，1mL淀粉指示剂，用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色消失。在相同条件下做一次空白试验。
5.  计算

式中，X，过氧化值，以析出碘对于样品的质量分数计算，%；c，硫代硫酸钠标准溶液的浓度，mol/L；V?，空白溶液滴定时所消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL；V?，样品滴定时所消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL；m，样品质量，g；0.1269，碘的毫摩尔质量。
河南省达兰科技有限公司致力于食品安全检测仪器的研究与生产，公司生产的食品过氧化值检测仪，可快速定量检测出食品中所含的过氧化值含量，省去了人工化学检测的繁琐，仪器检测速度快，使用方便。

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