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欢迎来到山东鸿盛厨业集团有限公司，www.xyqiye.cn该账号服务由鸿盛集团提供！公司注册资金1000万，“省级守合同重信用企业”，通过产品质量环境认证，阿里巴巴诚信通第11年会员，企业身份认证.获得由人民银行征信中心制机构信用代码证证书，被山东省农村信用社联合社评为A级信用企业！公司主营：厨房设备|炊事机械|米面机械|食品专用设备|涂装设备。实力雄厚，品质优良！手机：18754321894☏：0543-2249322 4287512 QQ:2853277094 网销部经理邱先辉欢迎各界朋友莅临公司参观、指导和业务洽谈。

技术参数

型号规格	尺寸	功率	加热方式	价格
单门12层醒发箱	5067150cm	2.6kw	电220v	1050元
双门24层醒发箱	10065180cm	2.8kw	电220v	1680元
双门30层醒发箱	10678186cm	2.8kw	电220v	1830元
单门36盘醒发箱	100105207cm	0	水蒸气	4500元
双门72盘醒发箱	188104.4207cm	0	水蒸气	6500元
厂家自产自销，可根据客户要求制作异型产品，以上产品报价不包含运费税费。尺寸以实物为准。

1.特点：商用箱式面包、馒头发酵箱；
1.主要用途：用于面包、土司、汉堡包、菲律宾面包、法棒等面包类食品烘烤前的发酵；
1.品种规格：单门12盘发酵箱、双门24盘发酵箱、双门30盘发酵箱。
影响醒发箱对面包馒头质量的因素如下：
1、温度。对醒发温度控制一般在34-36℃，温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品质量差。如果温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。
2、湿度。醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但是对馒头的形状、外观及表皮影响很大。湿度太小的话，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂，湿度太大，表面会出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

3、时间。醒发箱时间控制是醒发阶段重要因素之一。时间长短依照醒发室的温度、湿度及其它相关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。

醒发程度
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。
1.发酵适度的面团
成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;
2.发酵不足的面团
成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;
3.发酵过度的面团

成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。

醒发的温度范围，一般控制在35—38摄氏度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

公司产通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。

公司“依信誉谋生存；用质量求发展；据专业铸品牌；呈经典追求卓越；靠服务感顾客”的市场战略，厨房设备、米面机械产品应有尽有，和面机、压面机、圆馒头机、刀切馒头机、馒头整形机、硅胶不沾布、醒发箱.

视频：大型蒸汽蒸箱通道式蒸汽蒸箱食堂用蒸箱米饭蒸箱

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