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中文名字:合成辣椒碱（辣椒素）
中文别名:;(反式)8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺;天然辣椒素
CAS号:2444-46-4
分子量:305.42
分子式:C18H27NO3
中文名称 辣椒碱
CAS NO. 404-86-4
中文别名 辣椒素;(反式)8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺;天然辣椒素[1]
英文名称 capsaicin
英文别名 Capsaicine; 8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide
EINECS 206-969-8
分子式 C18H27NO3
分子量 305.42
辣椒碱成份
辣椒果实所含辛辣成分为辣椒碱类物质，包括：辣椒碱（Capsaicin），二氢辣椒碱（Dihydrocasaicin），降二氢辣椒碱（Nordihydrocapsaicin），高辣椒碱（Homocapsaicin），高二氢辣椒碱I (Homodihydrocapsaicin I），高二氢辣椒碱Ⅱ（Homodihydrocapsaicin Ⅱ） ，壬酞香荚兰胺（Nonoyl vanillylamide），辛酞香英兰胺（Decoyl va nillylamide），癸酞香英兰胺（Capryl vanillylamide）。辣椒红色素包括隐黄素（Cryptoxanthin），辣椒红素（Capsanthin），辣椒玉红素（Capsorubin），胡萝卜素(Carotene）；还含维生素C，柠檬酸，酒石酸，苹果酸、蛋白质、矿物质等。种子中含有龙葵碱（Solanine），龙葵胺（Solanidine），以及澳洲茄边碱(Solamargine），澳洲茄胺（Solasodine），澳洲茄碱(Solasonine）等生物碱。