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苯甲酸钠防腐效果怎么样？
防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它
能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。防腐
剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正
常的新陈代谢，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白质凝固和变性
，干扰其生存和繁殖。三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的
酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。
苯甲酸钠防腐效果怎么样？
我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有
苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相
同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的13，因此许多国家逐渐用山梨
酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸
饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常
代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成
的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。
一,以下简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用
范围等。
1， 苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息
香的气味。防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞
体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制
细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。其防腐最佳PH为2.5
—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全
性只相当于山梨酸钾的140，日本已全面取缔其在食品中的应用。
2，苯甲酸钠,白色结晶性颗粒或粉末,无臭或略带轻微丙酸气味,
对光和热稳定,易溶于水.丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物,
所以苯甲酸钠是一种安全性很好的防腐剂.ADI(每日人体每公斤允许摄
入量)不作限制规定.对霉菌有抑制作用,对细菌抑制作用小,对酵母
无作用,常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等.
3， 乳酸钠，产品为无色或微黄色透明液体，无异味，略有咸
苦味，混溶于水、乙醇、甘油。一般浓度为60%-80%，60%的浓度最
大使用限量为30gKG.乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用到
肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用。如大肠杆菌、
肉毒梭菌、李斯特菌等。通过对食品致病菌的抑制，从而增强食品
的安全。增强和改善肉的风味，延长货架期。乳酸钠在原料肉中具
有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性，从而有效地防止原料
肉脱水，达到保鲜、保润作用。主要适用于烤肉、火腿、香肠、鸡
鸭禽类制品和酱卤制品等。在肉制品中保鲜的参考配方：乳酸钠：
2%，脱氢醋酸钠0.2%。
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