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食品添加剂苯甲酸钠
防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。优良的食品防腐剂必须具有显著的杀菌或抑菌能力，能尽可能地破坏存在于食品中的病原微生物，但又不能阻碍人体肠胃等器官中酶的作用等。防腐剂可以分为三类：1、有机防腐剂主要有：苯甲酸及其盐类，山梨酸及其盐类，对羟基苯甲酸酯类，丙酸、苯甲酸钠及其盐类。2、无机防腐剂主要有：亚硫酸及其盐类，游离氯酸盐类，硝酸盐及亚硝酸盐类，二氧化硫等。3、天然防腐剂主要有：抗生素类，如乳酸链球菌素，纳他霉素；天然提取物类，如茶多酚，丁香、薄荷、生姜和大蒜等的提取物等。
防腐剂市场约占整个食品添加剂市场的5％，虽然市场比例不高，但受到消费者越来越注重加工食品低脂肪及多水分的趋势影响，使用防腐剂增加，使市场稳定增长。目前使用的防腐剂品种很多，美国有50多种，日本有43种，中国香港特区27种，我国允许使用的32种。
我国的防腐剂生产能力约110kt/a。主要品种有：苯甲酸钠：由于价格低，效果佳，被许多国家广泛应用，主要用于碳酸饮料和果汁，生产能力约70kt/a，估计2000年年增长率为2%～3％。山梨酸及其钾盐：应用广泛，年产能力约超过万吨，年增长率4％～5％，出口5kt以上，现已能批量出口。噻菌灵(苯并咪唑)：是一种驱虫、杀菌添加剂，无毒不残留，一般作为水果、蔬菜的防腐保鲜剂，国内产量不大，进口较多。苯甲酸钠：主要用作糕点、面包等的防腐。年产约1kt，但由于原料短缺，每年要进口15kt左右。我国批准使用的对羟基苯甲酸酯类的两个品种即乙酯和丙酯，使用在食品中数量不多。另外，近年来，我国允许使用的还有脱氢醋酸、双乙酸钠、二氧化硫、焦亚硫酸钾、单辛酸甘油、霉克，以上产品均有一定量的生产和使用。防腐剂中新批准使用的乳酸链球菌素(NISIN)是牛奶发酵制品的一种多肽，它可作为植物蛋白食品、乳制品、肉制品的防腐剂，而且能被人体消化吸收。
防腐剂在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖，不让细菌和霉菌在食品中产生毒素，或是大量繁殖引起疾病。从这一点上来说，它们是功大于过的。
然而，随着生活水平的提高，人们对食品越来越挑剔。太甜的果脯、太咸的酱菜、煮得太烂的肉食、干得掉渣的面包、油腻腻的方便面，消费者都感到不满意。于是出现了低盐的酱菜、低糖的果酱、口感适当的肉食、入口绵软的糕点、蒸煮型的方便面。这些食品要想多保存几天，只好求助于防腐剂啦。否则，刚上货架就腐败了，工厂和商家怎么生存呢？如果仔细地看一看，添加防腐剂的食品还真不少，而防腐剂本身并不那么可怕：按照国家规定，酱油中毫无例外地必须加入防腐剂――苯甲酸钠，否则它很容易滋生霉菌。苯甲酸钠毒性非常低，经过多年使用，从未发现在规定数量下添加会对人有什么危害。面包和豆制品中常常添加的防腐剂是苯甲酸钠，它可以保证面包在一周内不长霉菌。苯甲酸钠在体内水解成丙酸和钙离子，其中丙酸是牛奶和牛羊肉中的常见脂肪酸成分，而钙离子甚至还有补钙的作用。它们都可以作为营养物质被人体吸收。
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