进口南美白虾需要一系列的文件和资料，以确保产品的合法性和安全性。以下是进口南美白虾所需的主要文件：

一、企业资质文件

1. 进出口经营权：进口商需要具备进出口经营权，这是进行国际贸易的基本条件。

2. 食品流通许可证：由于南美白虾是食品类产品，进口商需要持有有效的食品流通许可证，以确保产品在国内市场的合法流通。

二、产品相关文件

1. 原产地证书：证明南美白虾的原产地为厄瓜多尔或其他允许进口的国家。

2. 生产国卫生证书/自由销售证明：由生产国官方机构出具，证明产品符合卫生标准和销售要求。

3. 生产商成分检测报告/灌装证明：提供产品的详细成分信息，确保产品符合进口国的质量标准和安全要求。

4. 动植检证明：由出口国动植物检疫机构出具，证明产品不携带任何有害生物或病原体。

三、贸易文件

1. 装箱单及合同：详细列出货物的数量、规格、包装等信息，以及买卖双方的权利和义务。

2. 发票：作为货物的价值证明，用于海关估价和税收计算。

四、标签和翻译件

1. 原标签和对应中文翻译件：南美白虾的包装上需要贴有原标签，并提供对应的中文翻译件，以便国内消费者了解产品信息。

五、其他文件

1. 收发货人备案号：进口商和出口商需要在海关进行备案，并获得备案号。

2. 产品信息：包括品名、数量、包装、重量及体积等详细信息。

六、进口流程中的文件

1. 冷冻水产品进口检疫许可证：在发货前，需要向国内相关部门申请冷冻水产品进口检疫许可证。

2. 海关申报文件：货物到港后，需要向海关提交申报文件，包括上述提到的所有相关文件和资料。

七、进口流程

1. 确定进口水产品的拉丁学名：进口海鲜只有其拉丁学名确定后才能归入正确的类别。

2. 确定产品是否允许使用拉丁名称：确保产品名称符合进口国的相关规定。

3. 确定工厂是否在中国注册：确保生产工厂在中国有注册记录，符合进口要求。

4. 发货前确认国外的基本信息：包括生产厂家、产品批次、生产日期等。

5. 报关、报检、纳税、放行、发货：货物到港后，按照海关流程进行报关、报检、纳税等操作，最终放行并发货至国内指定地点。

综上所述，进口南美白虾需要准备的文件和资料涉及多个方面，包括企业资质、产品相关文件、贸易文件、标签和翻译件等。在进口过程中，还需要注意遵守相关法律法规和规定，确保产品的合法性和安全性。