不锈钢真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，不锈钢真空滚揉机从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，不锈钢真空滚揉机提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；不锈钢真空滚揉机可以改善产品的内部结构。新一代的不锈钢真空滚揉机除具有不锈钢真空滚揉机的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，使不锈钢真空滚揉机使用更安全，更方便，更加节能高效。不锈钢真空滚揉机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，最大的增加滚筒内的摔打空间，使不锈钢真空滚揉机滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。
    不锈钢真空滚揉机采用防水电脑控制器的好处：
    (1)不锈钢真空滚揉机工作稳定，采用ABS全密封，防止冷凝水、防腐蚀.
    (2)把以前时间继电器及开关多数都去掉改成了防水控制器.主控电路防水.
    (3)停电又来电,不锈钢真空滚揉机会自动停止,更安全.
    不锈钢真空滚揉机在肉制品的加工处理中发挥着重要的作用，不锈钢真空滚揉机可以提高肉的结着力及口感，给我们带来了口福，如果使用时不注重维护的话就会影响正常使用，那么，不锈钢真空滚揉机应该做哪些维护呢？
    1、在每次使用完不锈钢真空滚揉机后要注意将里面残留的水分、杂物等清理出去，否则，里面的油渍、杂物会慢慢堆积里面阻塞滚揉机的管路，影响日后的正常使用。
    2、要注意不锈钢真空滚揉机的换油问题，在换油前让泵空载正转15分钟后才能加入新油，否则，会影响不锈钢真空滚揉机的正常运行。
    3、蜗轮减速机油位低于二分之一时注意及时加油。
    在食品加工行业大量的使用，在滚搅拌的时候会在不锈钢真空滚揉机的内壁上留下一些油脂污垢。在生产加工的过程中我我们为了保证肉质的质量安全，要保证桶内的干净，所以良好的清洗方法成了重点，良好的清洗方法不仅可以保证产品的安全质量，还可以延长不锈钢真空滚揉机的使用寿命。

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