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现在烧腊培训的机构形式有很多种,也因各种培训机构的不一样,教学模式也不一样。品轩烧腊认为,烧腊培训的教学应该注重两点,一是理论,烧腊配方资料的重要性在于可以以图文形式展现烧腊的制作技巧和专业知识,这样子能让学员可以对烧腊知识更深入了解和加深印象,可以让学员避免犯更多的错误。另外一点就是实操了,实操更为重要,因为实操可以让学员亲身体验整个制作过程,在这个现场参与的过程中,学员错误和不足的地方师傅会及时给予纠正,这样子方便以后学员自己出来创业时,不会再犯那些低级的错误了。
烧腊的制作要根据经营的需要灵活变通而加工的,抓住每种经营模式进行加工达到要求的目的。比如市场烧腊零售与烧腊快餐 、餐厅明档等的销售性质不同,所以加工的做法也不同。因为烧腊快餐、餐厅明档、酒楼从销售性质上而言,注重味道与口感,只有味道好、口感好(价钱方面可比市场零售高),销售才大、生意才好。而市场零售与市场烧腊批发注重的不单是味道,重量也是很重要的,因为市场零售与烧腊市场批发的销售价钱比较低,所以产品的成数要高、重量要大,利润才会高,所以要在加工的过程中注意味道的同时也要控制成品的重量,这是经验心得。 深圳市品轩企业管理有限公司
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