学茂名烧鸭为什么一定要到茂名学|茂名烧鸭技术培训师解答烧鸭奥秘如果我们发现做出来的烧鸭的肚子上有很多部位都出现了泛白的情况，那可能就是与我们烧制过程中的火候有关。很有可能是因为火力不稳定导致的结果。在制作过程中我们知道zui难掌握的就是对于火候的控制问题了，一般情况下，只有有经验的师傅他才能够很好的控制了火力的大小，但是对于初学者来说这一点是非常难做到的，所以说可能初学者在制作烧鸭的时候就会出现烧鸭局部泛白等各种情况，但是只要你用功努力去做一定能够掌握这个技术的。

所以对于初学者来说，一定要能够很好的控制火候，还要注意一点就是如果，烧鸭的肚子上会出现一块地方发白，而其他的颜色都是正常的，很有可能就是鸭子这一块地方的表皮破了，然后出现漏油所致。或者也有可能是在烫皮的时候出油过多，使得皮水失格。总之我们要把烧鸭做的非常完美，那就需要多注意一些细节操作。
传统的广式烧腊一般分为，烧味类，卤味类，腊味类，烧味类有烧乳猪，烧鸭，烧鸭，烧肉，烧乳鸽，烧枚叉，烧排骨，烧鸡翅等二十多个品种，卤味类有白切鸡，白云凤爪，卤水鹅，卤水鸭，卤水肠等三十个品种
说到烧腊在深圳的茶楼，酒家以及街市的烧腊铺，熟食档明亮的玻璃橱窗都挂着皮色金红，油光鲜亮的烧鸭，烧鸭，叉烧，排骨，鸡翼，无论是宴请宾客或家常便饭，深圳人都喜欢斩料 加菜在遍布岭南大街小巷的烧腊铺中，叉烧和烧鸭，烧肉，烧乳猪，白切鸡等烧卤味一起悬挂在灯火通明的橱窗里，鲜艳华丽的色泽富于张力的质感，吸引着熙来攘往的人群。

而且每店必备的 肯定是被大家津津乐道的是脆皮烧鸭，深圳一家老字号烧腊店“品轩烧腊”制作的烧鸭更是以其保留传统的制作工艺，与对选择食材原料的严格控制，加之不断的研究、试验、创新、改进，更是一绝，“食在深圳，品味品轩”说的正是深圳品轩烧腊。

烧腊、卤味的基本知识，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，成功卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法，系列烧卤产品加工的全程工艺，烧腊加工的注意事项，烧腊加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，一对一的教你怎么认识香料及香料的比例。易学易懂，满意为止。
品种有：
客家咸香鸡 手撕鸡 白切鸡
广式烧鸭 脆皮烧鸭
蜜汁烧排骨 密汁叉烧
潮州卤水 川卤
脆皮烧肉 脆皮乳鸽
虎皮凤爪 肯德基炸鸡
蜜汁烧鸡翅 奥尔良烤鸡等有15个品种技术培训
技术培训费4300元。(含吃住费用)学完之后自己个人有能力独立开铺！
课程收益：
了解广式烧腊的基本内涵;
掌握制作广式烧腊的方法技术;
学会制定有效烧腊生产销售时间安排;
掌握广式烧腊所需工具设备的使用技巧;
掌握广式烧腊创新思维，结合本地品味开发;
认识广式烧腊在生产成本控制和利润分析;
有效的提高经营广式烧腊卤水店的毛利;

深圳市品轩企业管理有限公司
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