中文名称:果胶酶

英文名称:Pectinase

CAS号:9032-75-1

性状：灰白色粉末，或棕黄色液体

主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。最高参考用量200mg/kg。

如葡萄汁用0.2果胶酶在40～42℃下静置3h，即可完全澄清。葡萄浆用0.05果胶酶在30～35℃下处理，可提高得率15，提高过滤速度l倍。

用于增加果汁产量和澄清度，也用于麻的脱胶

用途 :适用于纺织、服装、酿造、食品、造纸等行业;植物细胞杂交和花药培养；促进果胶水解蔗糖和半乳糖醛酸;果胶酶可催化果胶中的甲酯水解，以及将多聚半乳糖醛酸分解成较小分子多聚物。可作为饮料的澄清剂，也用于橘子脱囊衣等。我国规定可用于糖水橘子罐头(去囊衣)、果酒、果汁，按生产需要适量使用。

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