一、【木瓜蛋白酶简介】
? ? 别名：木瓜蛋白酶; 木瓜胶液
? ?英文名称：Papain
? ? CAS号：有
二、【木瓜蛋白酶性状】
? ?木瓜蛋白酶为乳白色至微黄色粉末，具有木瓜特有的气味,稍具有吸湿性。水解蛋白质能力强,但几乎不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的有机溶剂,耐热性强。
三、【木瓜蛋白酶用途】
? ?1、木瓜蛋白酶食品工业：
? ?利用木瓜蛋白酶的酶促反应，可把食品中大分子的蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，广泛适用于如：鸡、猪、牛、海产品、血制品、大豆、花生等动植物蛋白酶解、肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、酱油酿造及酒类发酵剂等，即可提高食品的营养价值，又可降低成本。
? ?2、饼干行业：
? ?降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质，同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸，从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应，使产品上色快，色泽悦目有油润光鲜感，疏松酥脆容比力大，断面网状结构明显，层次好；裂饼、碎饼率降低，饼形端正饱满不缩身，花纹清晰，饼面光滑；并且可以相应减少10％-25％的焦亚硫酸钠，从而减少SO2等有害物质的残留量，还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响，有效提高饼干产品的质量。
四、【木瓜蛋白酶包装与贮存】
? ?1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
? ?2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。