根据超市卖场的空间结，肉加工区分前场、后场。在此区域有多种柜可俱选择。前场主要放置鲜肉柜冷热熟食柜，零售小包装生鲜肉、熟食、烧烤品。后场主要生鲜肉类加工区、熟食加区、肉类冷冻库及冷藏库。肉类加工操作可靠墙而设，操作间与卖之间通常用宽大玻璃相隔，客随意观看整肉类或熟食的加工过程。操作间内 须配有吊顶式风机，以满足卫生及环境要求，其温度维持在 18—22 摄氏度。加工出的鲜肉小包装经处理，可置于鲜肉柜内零售，柜温控制在 0—4 摄氏度；熟食置于食柜中设专人销售；烧烤华定做安装水果保鲜柜饮料冷藏柜间，用于贮存日常的肉类些库的大小与操作间